【2026年9月｜令和8年産 亀の尾・初炊き】

今年育てた「亀の尾」を、ようやく炊きました。

春から田んぼで育て、収穫して、乾燥して、籾摺りして。

そして今日、ようやく一杯のご飯になりました。

毎年お米を作っていても、最初の一杯はやっぱり特別です。

「今年の亀の尾は、どんな味だろう。」

今回は、令和8年産（2026年産）の亀の尾を鉄の羽釜で炊き、実際に食べて感じた味や香り、粒感をご紹介します。

後半では、今回試した「亀の尾の白だしご飯」の分量と炊き方もご紹介します。

まずは、炊きたてを一口。

蓋を開けて、まず感じたのが香りです。

今年の亀の尾は、香りがしっかりしています。

そして口に入れると、亀の尾らしいしっかりとした粒感。

もちもちとした粘りを強く感じるというより、口当たりはさらっとしています。

そして、おもしろいのが甘み。

最初から強い甘さが前に出てくるというより、

噛んでいくほど、後からじわっと甘みが出てきます。

派手な甘さではありません。

しっかり噛んでいると、お米そのものの味が後からついてくる。

今年の亀の尾を食べて、まず印象に残ったところです。

令和8年産・亀の尾の味をまとめると

香り：しっかり感じる。

粒感：一粒一粒を感じられる、しっかりした食感。

甘み：噛むほど、後からじわっと出てくる。

口当たり：さらっとしている。

ひと言で表すなら、

「しっかりした粒を噛んで味わうお米」

という印象です。

強い粘りや甘さだけで押してくるお米ではなく、噛むことで味が分かってくる。

だからこそ、濃い味付けでご飯を覆ってしまうより、素材を活かした和食と合わせたくなります。

やっぱり、亀の尾は和食に合わせたい。

今回食べて改めて感じたのが、亀の尾と和食の相性です。

しっかりとした粒感。

さらっとした口当たり。

そして、噛んだ後から出てくる甘み。

この特徴なら、刺身や焼き魚など、素材をシンプルに食べる料理によく合います。

今回合わせたいと思ったのが、

鰤の刺身。

脂のある鰤を一口。

そのあと、亀の尾を一口。

鰤の旨みや脂を受け止めながら、お米の粒感もしっかり残る。

亀の尾だから楽しめる組み合わせだと思います。

今回は「白だしご飯」にしました。

そして今回は、普通の白ごはんだけでなく、白だしを少量加えて羽釜で炊いてみました。

白だしを強く効かせて、炊き込みご飯のようにするのではありません。

亀の尾の味を残しながら、出汁の旨みを少しだけ加える。

そんなイメージです。

これが、鰤の刺身とよく合います。

亀の尾2合｜羽釜で炊く白だしご飯

今回の分量

亀の尾……2合

水……355ml

白だし……17ml

浸水……15分

蒸らし……15分

使用したのは鉄の羽釜です。

※白だしは商品によって塩分や濃縮倍率が異なります。17mlは今回使用した白だしでの実際の炊飯量です。お使いの商品に合わせて調整してください。

炊き方

① 亀の尾をやさしく洗う

お米を強くこすりすぎず、やさしく洗います。

② 水355mlと白だし17mlを加える

白だしの味を前面に出すのではなく、お米の味を残す程度に。

③ 15分浸水する

今回は15分浸水しました。

④ 羽釜で炊く

使用する羽釜や火力によって炊飯時間は変わるため、ご家庭の羽釜・コンロに合わせて調整してください。

⑤ 火を止めたら15分蒸らす

すぐに蓋を開けず、そのまま15分。

⑥ 底からふんわりほぐす

粒をつぶさないように、しゃもじで底からやさしく返します。

亀の尾の特徴である粒感を残すためにも、強く混ぜすぎないのがポイントです。

白だしは、入れすぎない。

今回の白だしご飯で大切にしたのは、白だしの味を主役にしないことでした。

主役は、あくまで亀の尾。

出汁の味が強くなりすぎると、せっかくの香りや、噛んだ後に出てくる甘みが分かりにくくなります。

白だしは「味をつける」というより、

お米の後ろに、ほんの少し旨みを足す。

それくらいがちょうどいいと思います。

鰤の刺身と、亀の尾の白だしご飯。

今回おすすめしたい食べ方は、とてもシンプルです。

亀の尾の白だしご飯。

鰤の刺身。

あとは、お吸い物や味噌汁があれば十分です。

鰤には醤油をつけすぎず、まず刺身を一口。

そのあとに、白だしでほんのり旨みを加えた亀の尾。

鰤の脂。

亀の尾の粒感。

そして、噛むほどに出てくる甘み。

派手ではないけれど、お米までちゃんと味わえる和食。

今年の亀の尾には、こんな食べ方がよく合うと思います。

コシヒカリとは、また違うおもしろさ。

普段コシヒカリを食べている方なら、亀の尾との違いも楽しめると思います。

コシヒカリの魅力のひとつが、甘みや粘りを含めたバランスの良さだとすれば、今回の亀の尾で強く感じたのは粒感とさらっとした口当たりでした。

そして、噛んでいくと後から甘みが出てくる。

どちらが良いということではなく、個性が違います。

いつものお米とは少し違うものを食べてみたい。

料理に合わせてお米も選んでみたい。

そんな方には、亀の尾はおもしろい品種だと思います。

田んぼにあった亀の尾が、一杯のご飯になりました。

春から田んぼで見てきた亀の尾。

背が伸びて、穂が出て、実って。

収穫して、乾燥して、籾摺りして。

そして今日、羽釜の蓋を開けた瞬間に、ようやく一杯のご飯になりました。

お米を作っていると、この瞬間はやっぱり特別です。

今年の亀の尾は、

しっかりした香り。

しっかりした粒感。

さらっとした口当たり。

そして、噛むほど後から出てくる甘み。

これが、令和8年産の亀の尾を最初に食べた、私たちの印象です。

100年以上前の田んぼから、今年の食卓へ。

亀の尾は、明治時代に山形県庄内地方で生まれた、長い歴史を持つお米です。

そのお米を今、私たちは長野県・伊那谷の田んぼで育てています。

昔のお米だから食べるのではなく、

今食べても、ちゃんとおいしい。

そして現代の品種とは少し違う個性がある。

それが、亀の尾を育て続けたいと思う理由のひとつです。

今年の亀の尾も、ようやく食卓へお届けできる季節になりました。

First Taste of Our 2026 Kame-no-O Rice | Cooked in a Traditional Japanese Hagama Pot

September 2026 | First Taste of the 2026 Kame-no-O Harvest

Today, we finally cooked and tasted our 2026 Kame-no-O rice.

We have watched this rice grow in our fields since spring.

After growing, harvesting, drying and hulling it, the rice has finally reached the table.

The first bowl of a new harvest is always special, even when you grow rice every year.

So, what does our 2026 Kame-no-O actually taste like?

Our first impression

The first thing we noticed when opening the pot was the aroma.

This year’s Kame-no-O has a pronounced rice aroma.

When you take the first bite, the grains have a clearly defined texture.

Rather than being extremely sticky, the mouthfeel is relatively light and clean.

And then comes the sweetness.

It does not immediately overwhelm you.

The more you chew, the more the natural sweetness gradually develops.

That was one of the most memorable characteristics of our first bowl of the 2026 harvest.

How would we describe the 2026 Kame-no-O?

Aroma: Pronounced and noticeable.

Grain texture: Firm and clearly defined.

Sweetness: Develops gradually as you chew.

Mouthfeel: Light and clean rather than heavily sticky.

In a few words:

It is a rice that rewards you for chewing slowly and tasting each grain.

Kame-no-O and Japanese food

After tasting this year’s harvest, we once again felt that Kame-no-O works particularly well with simple Japanese food.

Its defined grains, clean mouthfeel and gradually developing sweetness make it a natural partner for sashimi and grilled fish.

One pairing we especially like is:

Kame-no-O with buri sashimi — Japanese yellowtail.

The richness of the fish is followed by the texture and subtle sweetness of the rice.

Kame-no-O rice cooked with shirodashi

For this tasting, we also cooked Kame-no-O with a small amount of shirodashi, a Japanese white dashi seasoning.

The idea was not to make strongly seasoned mixed rice.

Instead, we wanted to add just enough dashi to complement the natural flavor of the rice.

Our Hagama Kame-no-O Shirodashi Rice Recipe

Ingredients and cooking conditions

Kame-no-O rice: 2 go (Japanese rice cups)

Water: 355 ml

Shirodashi: 17 ml

Soaking time: 15 minutes

Resting time after cooking: 15 minutes

We cooked the rice in a traditional iron hagama rice pot.

Please note that the salt concentration and strength of shirodashi vary by brand, so adjust the amount according to the product you use.

How to cook it

Gently wash the rice without rubbing the grains too aggressively.

Add 355 ml of water and 17 ml of shirodashi.

Allow the rice to soak for 15 minutes.

Cook in your hagama according to the heat and cooking method appropriate for your pot.

After turning off the heat, leave the lid closed and allow the rice to rest for 15 minutes.

Finally, gently fluff the rice from the bottom without crushing the grains.

Don’t let the shirodashi overpower the rice

For us, the important part of this recipe is keeping Kame-no-O as the main character.

If the dashi flavor becomes too strong, it can hide the aroma and the subtle sweetness that develops as you chew.

Think of the shirodashi not as the main seasoning, but as a quiet layer of umami behind the rice.

Shirodashi Kame-no-O with buri sashimi

The meal itself can be very simple.

Kame-no-O shirodashi rice.

Buri sashimi.

And perhaps miso soup or a clear Japanese soup.

A bite of rich yellowtail followed by a bite of the lightly seasoned rice brings together the fat of the fish, the defined texture of the grains and the sweetness that develops as you chew.

It is simple Japanese food that still allows the rice itself to be tasted.

Different from Koshihikari

For people familiar with Koshihikari, Kame-no-O offers a different experience.

Koshihikari is widely enjoyed for its balance of sweetness, stickiness and texture.

With our 2026 Kame-no-O, what stood out most was its defined grain texture and clean mouthfeel.

Its sweetness develops gradually as you chew.

Neither style is better than the other.

They are simply different expressions of Japanese rice.

From our rice field to the first bowl

We watched this Kame-no-O grow from spring.

The plants grew tall.

The heads of rice appeared.

The grains ripened.

Then came harvest, drying and hulling.

And today, when we opened the lid of the hagama, the rice from our field finally became a bowl of food.

Our first impression of the 2026 Kame-no-O is:

A pronounced aroma.

Clearly defined grains.

A light, clean mouthfeel.

And sweetness that gradually develops as you chew.

From a rice field more than a century ago to today’s table

Kame-no-O is a historic Japanese rice variety that originated in the Shonai region of Yamagata during the Meiji era.

Today, we grow this historic rice in our fields in the Ina Valley of Nagano.

We do not grow it simply because it is old.

We grow it because it still has a distinctive and delicious character today.

Our 2026 Kame-no-O is now ready to begin its journey from our fields to the table.

Farm Aruga
Ina Valley, Nagano, Japan