特徴：シンプルながらも、石垣牛の濃厚な旨みと「亀の尾」の風味を最大限に活かすレシピ。
材料（2人分）
• 石垣牛（サーロインまたはヒレ） … 200g
• 塩 … 適量
• 粗挽き黒胡椒 … 適量
• オリーブオイル … 大さじ1
• 「亀の尾」のお米 … 1/2合
• 和風出汁（昆布と鰹節） … 300ml
• バター … 10g
• 粉チーズ … 大さじ2
• 醤油 … 小さじ1
作り方
1. リゾットの準備：「亀の尾」のお米を洗い、30分ほど浸水させる。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、お米を炒める。
3. 少しずつ和風出汁を加えながら、弱火でじっくり炊く（約15分）。
4. 仕上げにバターと粉チーズ、醤油を加えて混ぜ、火を止める。
5. 石垣牛の調理：牛肉に塩・胡椒をしっかりふり、炭火またはフライパンで両面を焼く（ミディアムレア推奨）。
6. 仕上げに、薄くスライスしてリゾットの上にのせる。