キクイモのアヒージョ｜長ねぎとモッツァレラの簡単レシピ

FARM ARUGA | INA VALLEY, NAGANO

キクイモは、アヒージョにするとかなり化ける。

シャキッとした食感、火を通したときのほくっとした口当たり。そして、オリーブオイルとの相性。

今回ご紹介するのは、キクイモを主役にした、シンプルで少し贅沢なアヒージョです。

合わせるのは、長ねぎとミニモッツァレラ。

長ねぎの甘み、チーズのまろやかなコク、にんにくの香りが、キクイモの魅力を引き立てます。

週末のワインのお供にも、休日のブランチにも。

長野県伊那谷でキクイモを育てるファーム有賀から、おすすめの一皿をご紹介します。

キクイモと長ねぎ、モッツァレラのアヒージョ

調理時間：約25〜35分

分量：2人分

材料

• キクイモ：200〜250g
• 長ねぎ：1本
• ミニモッツァレラ：6〜8個
• にんにく：1片
• 鷹の爪：1本
• オリーブオイル：120〜150ml
• 塩：小さじ1/3前後
• 黒こしょう：少々

用意するのは、小さめのスキレット、または厚手の小鍋。

材料も調理工程もシンプルなので、キクイモを初めて料理する方にもおすすめです。

作り方｜キクイモの食感を残すのがポイント

STEP 1｜食材の下準備

キクイモは流水で丁寧に洗い、土をしっかり落とします。

皮が薄いため、状態が良ければ皮付きのまま使えます。

5〜7mm程度の厚さにスライスし、長ねぎは3〜4cm幅に切ります。

にんにくは軽く潰し、ミニモッツァレラは水気を切っておきます。

STEP 2｜オリーブオイルに香りを移す

スキレットにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかけます。

にんにくの香りがゆっくり立ち上がるまで、焦がさず加熱します。

オイルを高温にしすぎず、穏やかに香りを引き出すのがポイントです。

STEP 3｜キクイモと長ねぎを加える

キクイモと長ねぎを加え、弱火から弱めの中火でじっくり火を通します。

ときどき食材の向きを変えながら、キクイモに火が通るまで加熱してください。

長ねぎにほんのり焼き色がつき、やわらかくなってきたら、塩で味を整えます。

STEP 4｜最後にモッツァレラ

火を弱め、ミニモッツァレラを加えます。

1〜2分ほどを目安に、チーズが温まって少しやわらかくなったら火を止めます。

加熱しすぎるとチーズが溶け広がりやすいため、最後に加えるのがコツです。

仕上げに黒こしょうを少々。

熱々のスキレットをそのまま食卓へ。

※高温のオイルがはねる場合があります。チーズの水気をよく切り、加熱中は十分ご注意ください。

おいしく仕上げる3つのコツ

01｜キクイモは厚さ5〜7mmに

薄すぎると食感が失われやすく、厚すぎると火が通るまで時間がかかります。

少し食感を残したい今回のアヒージョには、5〜7mm程度がおすすめです。

02｜長ねぎはじっくり加熱する

長ねぎは、ゆっくり火を通すことで甘みを感じやすくなります。

キクイモの軽やかな食感との対比も、この料理の魅力です。

03｜モッツァレラは最後に加える

チーズを最初から煮込まず、仕上げに短時間だけ温めます。

キクイモ、長ねぎ、チーズ。それぞれの個性を楽しめる仕上がりになります。

キクイモはアヒージョに向いている？

キクイモは、キク科ヒマワリ属の植物で、土の中にできる塊茎を食べる野菜です。

生ではシャキシャキとした食感があり、加熱するとやわらかくなります。

オリーブオイルやにんにくとの相性もよく、洋風の料理にも取り入れやすい食材です。

ジャガイモとは異なる食感があり、アヒージョにすると、いつもとは少し違う一皿を楽しめます。

また、キクイモにはイヌリンと呼ばれる水溶性食物繊維が含まれています。

ただし、一度に多く食べるとお腹が張る場合があるため、初めての方は少量からお試しください。

合わせたいのは、辛口の白ワイン

今回のアヒージョには、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。

オリーブオイルのコクとにんにくの香りに、白ワインの軽やかな酸味。

バゲットを添えて、キクイモと長ねぎの旨みが移ったオイルも楽しんでみてください。

特別な材料をたくさん使わなくても、旬の野菜ひとつで、食卓は少し豊かになります。

ファーム有賀のキクイモ｜信州伊那谷の畑から

ファーム有賀があるのは、南アルプスと中央アルプスに囲まれた長野県伊那谷。

この土地で、お米やアスパラガス、キクイモなどを育てています。

キクイモは白キクイモと紅キクイモの2種類を栽培。

収穫した旬のキクイモを、東京・横浜のわくわく広場へお届けしています。

私たちが大切にしているのは、キクイモを特別な健康食品としてだけではなく、おいしい季節の野菜として楽しんでいただくこと。

アヒージョは、その魅力を感じていただけるおすすめの料理です。

日本橋でキクイモを買うなら｜わくわく広場 COREDO室町3店

今回、特にご紹介したい販売店舗が、東京・日本橋の「わくわく広場 COREDO室町3店」です。

日本橋室町の商業施設「COREDO室町3」にある店舗で、ファーム有賀のキクイモを出品しています。

日本橋でのお買い物や、週末の食材探しの際に、ぜひ立ち寄っていただきたいお店です。

ファーム有賀のキクイモは、1袋350g・税込380円を基本価格として出品しています。

今回のアヒージョは2人分で200〜250g使用するため、350gの袋なら十分な量があります。

残ったキクイモは、サラダや炒め物など、別の料理にも使えます。

いつもの食卓に、少し珍しい旬の野菜を。

日本橋でキクイモをお探しの方は、わくわく広場 COREDO室町3店もぜひチェックしてみてください。

※キクイモは季節商品です。入荷日・品種・在庫状況は変動し、売り切れの場合もあります。

東京・横浜のわくわく広場でも販売しています

ファーム有賀では、COREDO室町3店のほか、次の店舗にもキクイモを出品しています。

• わくわく広場 麻布十番店
• わくわく広場 人形町店
• わくわく広場 人形町三丁目店
• わくわく広場 日本橋浜町店
• わくわく広場 サンシャインシティアルパ店
• わくわく広場 横浜元町店

店舗によって白キクイモ・紅キクイモの入荷状況は異なります。

お近くの店舗で、旬のキクイモを探してみてください。

キクイモのアヒージョを、ご自宅で。

今回のレシピに使用したキクイモは、ファーム有賀のオンラインショップからもご注文いただけます。

長野県伊那谷で育てた白キクイモを、農家から直接お届けします。

秋の伊那谷から、あなたの食卓へ。

FARM ARUGA｜ファーム有賀