今日は
アスパラガスの畝に
栄養を撒きました。
畑の作業が進むと
自然と
夜の食卓も
整えたくなります。
今日は
ワインや日本酒と
静かに合わせたい
アスパラガスの
レシピを
きちんとした分量で
まとめます。
■ アスパラガスの グリル バター仕上げ
素材の甘みを
一番感じやすい
基本の一皿です。
材料 二人分
アスパラガス 二百グラム
オリーブオイル 小さじ二
無塩バター 十グラム
塩 ひとつまみ
黒胡椒 少々
作り方
アスパラガスは
根元の硬い部分を落とし
皮が硬ければ
下半分だけ
軽くむきます。
フライパンに
オリーブオイルを入れ
中火で
アスパラガスを
転がしながら焼きます。
焼き色がついたら
火を弱め
バターを加え
全体に絡めます。
塩と黒胡椒で
軽く整えて完成です。
おすすめの合わせ酒
白ワイン
樽感の弱いシャルドネ
日本酒
すっきりした純米酒
■ アスパラガスと 生ハムのソテー
塩を足さず
素材の塩気で
まとめる一皿です。
材料 二人分
アスパラガス 百八十グラム
生ハム 三十グラム
オリーブオイル 小さじ二
黒胡椒 少々
作り方
アスパラガスは
食べやすい長さに切ります。
フライパンに
オリーブオイルを入れ
アスパラガスを
さっと焼きます。
火を止めてから
生ハムを加え
余熱で温めます。
黒胡椒を
少し振って完成です。
おすすめの合わせ酒
赤ワイン
軽めで果実味のあるタイプ
日本酒
旨味のある純米酒
■ アスパラガスの おひたし 酒粕オイル
和の要素を
少し加えた
大人向けの一皿です。
材料 二人分
アスパラガス 百六十グラム
酒粕 十グラム
オリーブオイル 大さじ一
塩 ひとつまみ
作り方
アスパラガスは
さっと塩ゆでし
冷水に取らず
自然に冷まします。
酒粕は
オリーブオイルで溶き
塩を
ひとつまみ加えます。
アスパラガスに
酒粕オイルを
少量かけて完成です。
おすすめの合わせ酒
日本酒
ぬる燗の純米酒
白ワイン
ミネラル感のあるタイプ
■ アスパラガスの フリット 薄衣仕立て
揚げ物でも
重くならない
食べ方です。
材料 二人分
アスパラガス 二百グラム
小麦粉 二十グラム
冷水 四十ミリリットル
揚げ油 適量
塩 少々
作り方
アスパラガスは
そのままの長さで
使います。
小麦粉と冷水を
軽く混ぜ
薄い衣を作ります。
アスパラガスを
さっとくぐらせ
高温の油で
短時間揚げます。
油を切り
塩を少し振って完成です。
おすすめの合わせ酒
スパークリングワイン
日本酒
発泡タイプ
■ なぜ アスパラガスは お酒に合うのか
アスパラガスの味は
一口目より
噛んだあとに
広がります。
この
遅れてくる甘みと
ほろ苦さが
ワインや日本酒と
よく合います。
強く主張しないからこそ
お酒の香りを
邪魔しません。
■ まとめ
畑で
栄養を撒いた日は
食卓でも
整えたくなる。
アスパラガスは
そんな流れを
自然につないでくれる
野菜です。
大人向けの
静かな一皿。
今日の作業の続きは
夜の食卓で。