紫キクイモは、白キクイモよりもほくほく感と優しい甘みが強く、冬の食卓を彩る人気品種です。皮ごと調理でき、加熱すると中はしっとり、外はほくっとした独特の食感になります。信州伊那谷の寒さの中で育つことで、味が濃くなるのも特徴です。
今回は、紫キクイモを主役にした「アヒージョ」をご紹介します。
プチトマトの酸味、サバ缶（水煮）の旨味と組み合わせるだけで、驚くほど深い味わいになる“冬の定番レシピ”です。
■ 紫キクイモの魅力
紫キクイモは、鮮やかな紫色の皮が特徴の品種で、白キクイモと比べて甘みと香りが強く、加熱料理に特に向いています。ほくほく感がしっかり出るため、アヒージョ・ロースト・ポタージュなどに使うと、野菜本来の甘さが引き立ちます。
腸活の代表食材として知られる「イヌリン（水溶性食物繊維）」が豊富で、
腸内環境の改善・便通サポート・血糖値の急上昇を抑える働きが期待されます。
むくみ防止に役立つカリウムも多く、冬の美容と健康に嬉しい根菜です。
■ レシピ｜紫キクイモのアヒージョ
（プチトマト × サバ缶 × オリーブオイル）
【材料（1〜2人分）】
・紫キクイモ…120〜150g（皮ごと乱切り）
・プチトマト…6〜8個
・サバ缶（水煮）…1缶（固形をメインに使用）
・オリーブオイル…大さじ4
・アヒージョシーズニング（S&B）…1袋
・にんにく…1〜2片（スライス）
・黒こしょう…少々
・レモン皮…少量（香りづけ）
【作り方】
- 紫キクイモを皮ごと乱切りし、水気をしっかり拭く。
- 小鍋またはスキレットに、紫キクイモ・プチトマト・サバ缶・にんにく・オリーブオイル・シーズニングを入れる。
- 弱火で5〜7分、ゆっくり煮込む。
- 仕上げにサバ缶の汁を小さじ1だけ加え、黒こしょうとレモン皮で風味を整える。
紫キクイモの甘さ、サバのミネラル、トマトの酸味が重なり、シンプルながら奥行きのある味わいに仕上がります。
■ ワインとの相性（ピノ・ノワールがおすすめ）
このアヒージョは、軽やかな赤ワインと非常に相性が良い料理です。
特におすすめなのは、ファミリーマートで買える 「エイレーネ／ピノ・ノワール」。
赤い果実の香りが紫キクイモの甘みを引き立て、サバ缶のミネラルと調和します。
「コンビニで買えるとは思えない完成度」と評判のワインで、家飲みを一段上の時間にしてくれます。
■ 紫キクイモの栄養と効果
紫キクイモには以下の栄養素が含まれます。
- イヌリン（水溶性食物繊維）
- カリウム
- ポリフェノール
- ビタミンB群
これらは腸内環境の改善、むくみ対策、血糖値ケア、ダイエットサポートなど美容と健康に役立ちます。
冬の体調管理や腸活にもぴったりの自然派スーパーフードです。
■ 紫キクイモはECサイトで数量限定販売中
ファーム有賀の紫キクイモは収穫量に限りがあるため、毎年すぐに完売する人気商品です。
今年も数量限定で オンラインショップにて販売中 です。
旬のうちに、ぜひご家庭でもお楽しみください。
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■ まとめ
紫キクイモは加熱することで甘さと香りが引き立つ、冬の料理に最適な根菜です。
プチトマトとサバ缶を合わせたアヒージョは手軽で栄養価も高く、ワインとの相性も抜群。
“手軽だけど上質な一皿”として、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。