【2026年9月更新｜米農家の食卓】

新米の季節になると、豪華なおかずを作りたくなるというより、

「今日は、ご飯をおいしく食べたい。」

そんな気分になります。

炊きたてのご飯に、刺身。

焼き魚と味噌汁。

シンプルな塩むすび。

秋なら、きのこの炊き込みご飯。

特別な料理ではありません。

でも、お米がおいしい季節だからこそ、こんな普通の和食がとてもおいしく感じられます。

長野県・伊那谷でお米を育てているファーム有賀です。

今回は、私たちが育てているお米の特徴も交えながら、新米を主役に楽しむ和食レシピを5つご紹介します。

新米の季節は「おかずをシンプルに」

新米を楽しむなら、最初から濃い味のおかずをたくさん並べなくてもいいと思っています。

まずは炊きたてを、そのまま一口。

お米の香り、甘み、粒の食感を味わってみる。

それから、おかずと一緒に食べる。

同じ「お米」でも、品種によって食感や味わいは違います。

ファーム有賀では、コシヒカリ、ミルキークイーン、風さやか、亀の尾、ササシグレなどを育てています。

今日は料理に合わせて、お米も選んでみましょう。

① 亀の尾 × 刺身｜粒感を楽しむシンプルな和食

まず合わせたいのが、亀の尾と刺身です。

ファーム有賀でこれまで亀の尾を食べて感じてきた特徴は、しっかりとした粒感と、品のある後味。

強い味付けのおかずより、素材をシンプルに味わう和食と合わせるのが好きです。

材料（2人分）

亀の尾……1〜2合

好みの刺身……2人分

醤油……適量

わさび……お好みで

大葉……お好みで

作り方

① 亀の尾をやさしく洗い、炊飯器または土鍋で炊きます。

② 炊き上がったら、底からふんわりとほぐします。

③ 刺身を盛り付け、炊きたての亀の尾と一緒にいただきます。

これだけです。

醤油をつけすぎず、刺身を一口。

そのあと、ご飯を一口。

魚の旨みと、お米の粒感。

シンプルだからこそ、亀の尾そのものを感じやすい食べ方です。

② コシヒカリ × 塩むすび｜新米なら一度はこれ

新米が届いたら、一度は作ってほしいのが塩むすびです。

具材を入れず、ご飯と塩だけ。

コシヒカリの甘みや粘りを、そのまま楽しめます。

材料（4個程度）

コシヒカリ……2合

塩……適量

水……手につける分を少量

作り方

① コシヒカリを炊きます。

② 炊き上がったら、しゃもじで底からやさしくほぐします。

③ 少し扱いやすい温度になったら、手を軽く濡らして塩をつけます。

④ ご飯を強く押し固めず、ふんわりまとめます。

ポイントは、握りすぎないこと。

口に入れたときに、ご飯がふわっとほどけるくらいがおすすめです。

海苔を巻いてもおいしいですが、最初の一個はぜひ塩だけで。

③ 風さやか × 鮭の塩焼き｜毎日食べたい朝ごはん

長野県生まれの「風さやか」は、すっきりとした食べやすさが魅力のお米です。

毎日の食卓で、おかずと一緒に楽しみたい品種。

そこで合わせたいのが、鮭の塩焼きです。

材料（2人分）

風さやか……1〜2合

塩鮭……2切れ

大根おろし……適量

味噌汁……お好みで

漬物……お好みで

作り方

① 風さやかを炊きます。

② 鮭を魚焼きグリルやフライパンで焼きます。

③ 大根おろしを添えます。

④ 炊きたてのご飯、味噌汁、漬物と一緒に食卓へ。

レシピというほど難しい料理ではありません。

でも、こういう普通の朝ごはんこそ、お米がおいしいと満足感が変わります。

鮭、ご飯、味噌汁。

新米の季節に食べたい、王道の組み合わせです。

④ ササシグレ × だし茶漬け｜さらっと楽しむ二杯目

令和8年産のササシグレを食べて感じたのは、柔らかな口溶けと、ほのかで上品な甘み。

そして、さらっと口の中に入っていく軽やかさです。

そんなササシグレなら、だし茶漬けもおすすめです。

材料（2人分）

炊いたササシグレ……茶碗2杯分

だし……300〜400ml程度

焼き魚または鮭……適量

海苔……適量

三つ葉……お好みで

わさび……お好みで

醤油または塩……少量

作り方

① だしを温め、塩や醤油を少量加えて薄めに味を整えます。

② 茶碗にササシグレを盛ります。

③ 焼き魚、海苔、三つ葉などをのせます。

④ 温かいだしを注ぎます。

⑤ お好みで、わさびを少し。

おすすめは、最初から茶漬けにするのではなく、一杯目は普通の白ごはんとして食べること。

二杯目をだし茶漬けにすると、一つのお米を違った表情で楽しめます。

⑤ ミルキークイーン × 鶏ときのこの炊き込みご飯｜秋の一杯

最後は少し料理らしい一品を。

もちっとした食感を楽しめるミルキークイーンを、秋らしい炊き込みご飯にします。

材料（2合分）

ミルキークイーン……2合

鶏もも肉……150g程度

しめじ……1/2株

舞茸……1/2パック

にんじん……1/3本

油揚げ……1枚

醤油……大さじ2

みりん……大さじ2

酒……大さじ1

だし……炊飯器の2合の目盛りまで

作り方

① ミルキークイーンをやさしく洗います。

② 鶏肉は食べやすい大きさに切り、しめじ・舞茸はほぐします。

③ にんじんと油揚げは細切りにします。

④ 炊飯釜に米、醤油、みりん、酒を入れます。

⑤ だしを2合の目盛りまで加えます。

⑥ 鶏肉、きのこ、にんじん、油揚げを上にのせます。

⑦ 炊飯します。

⑧ 炊き上がったら、底からふんわり混ぜます。

きのこの香りと鶏肉の旨みがご飯に入り、ミルキークイーンのもちっとした食感も楽しめます。

具材を増やしすぎないのがポイント。

主役は、あくまでお米です。

料理に合わせて、お米を選んでみる

ワインを料理に合わせて選ぶように、お米も料理に合わせて選んでみる。

そんな楽しみ方があってもいいと思います。

刺身なら、粒感のある亀の尾。

塩むすびなら、コシヒカリ。

毎日の和食なら、風さやか。

さらっとしただし茶漬けなら、ササシグレ。

もちっとした炊き込みご飯なら、ミルキークイーン。

同じ料理でも、違う品種で食べ比べてみると、また違った発見があります。

結局、お米は一年中食べるもの。

今週は、塩むすび。

来週は、焼き魚。

寒くなったら、炊き込みご飯。

疲れた夜には、だし茶漬け。

毎日の料理は変わります。

でも、その真ん中にはいつもご飯があります。

だからファーム有賀では、単に「毎月お米を送る」というだけではなく、

そのご家庭が一年間食べるお米を、農家であらかじめ確保しておく。

そんな年間定期便をご用意しています。

一年分のお米を、農家に確保しておく。

収穫したお米は、籾の状態で低温保存。

お届けする時期に合わせて籾摺り・精米し、ご家庭へお送りします。

精米方法は、白米・玄米・5分づきから選べます。

お届けのペースも変更できます。

一年分のお米を自宅に積んでおく必要はありません。

食べる分は、農家に置いておく。

そして必要なペースで、食卓へ。

毎日食べるものだからこそ、そんなお米の買い方があってもいいと思っています。

5 Simple Japanese Recipes to Enjoy with New-Crop Rice | From a Japanese Rice Farmer

Updated September 2026 | From the Farmer’s Table

When Japan’s new-rice season arrives, we often find ourselves wanting simpler food rather than elaborate dishes.

Sometimes you simply want to enjoy a really good bowl of rice.

Freshly cooked rice with sashimi.

Grilled fish and miso soup.

A simple salted rice ball.

Or mushroom takikomi gohan on a cool autumn evening.

We are Farm Aruga, a rice farm in the Ina Valley of Nagano, Japan.

Here are five simple Japanese meal ideas that allow new-crop rice to take center stage.

1. Kame-no-O Rice with Sashimi

Kame-no-O has a distinctive grain texture and an elegant finish.

We especially enjoy pairing it with simple Japanese dishes such as sashimi.

Ingredients for 2

1–2 cups Kame-no-O rice

Sashimi for 2

Soy sauce

Wasabi, optional

Shiso leaves, optional

Method

Cook the Kame-no-O in a rice cooker or Japanese clay pot.

After cooking, gently fluff the rice without crushing the grains.

Serve with your favorite sashimi.

Try a bite of sashimi followed by a bite of rice.

The simplicity allows you to appreciate both the fish and the texture of the rice.

2. Koshihikari Shio-Musubi

One of the best ways to enjoy new-crop Koshihikari is also one of the simplest: a Japanese salted rice ball.

Ingredients

2 cups Koshihikari rice

Salt

A little water for your hands

Method

Cook the rice and gently fluff it after cooking.

When it is cool enough to handle, lightly wet your hands and add a small amount of salt.

Shape the rice gently without pressing it too tightly.

The rice should softly separate in your mouth.

For the first one, skip the filling and simply enjoy the rice and salt.

3. Kazesayaka Rice with Grilled Salmon

Kazesayaka is a rice variety developed in Nagano Prefecture and works beautifully with everyday Japanese meals.

Serve freshly cooked Kazesayaka with grilled salted salmon, grated daikon, miso soup and Japanese pickles.

It is not an elaborate recipe.

That is exactly the point.

Rice, grilled fish and miso soup.

Sometimes a simple Japanese breakfast is one of the best ways to enjoy new rice.

4. Sasashigure Dashi Ochazuke

Our 2026 Sasashigure has a soft mouthfeel, subtle sweetness and a light finish.

This makes it enjoyable as dashi ochazuke.

Ingredients for 2

2 bowls cooked Sasashigure rice

300–400 ml Japanese dashi

A little grilled fish or salmon

Nori seaweed

Mitsuba, optional

Wasabi, optional

Method

Warm the dashi and season it lightly with salt or soy sauce.

Place the rice in bowls and add grilled fish, nori and mitsuba.

Pour the warm dashi over the rice.

Add a small amount of wasabi if you like.

We recommend enjoying your first bowl of Sasashigure plain and making ochazuke with the second.

5. Milky Queen Chicken and Mushroom Takikomi Gohan

For an autumn meal, try Milky Queen as Japanese mixed rice with chicken and mushrooms.

Ingredients

2 cups Milky Queen rice

About 150 g chicken thigh

Shimeji mushrooms

Maitake mushrooms

1/3 carrot

1 sheet aburaage fried tofu

2 tbsp soy sauce

2 tbsp mirin

1 tbsp sake

Dashi as needed for your rice cooker

Method

Wash the rice gently.

Cut the chicken into bite-sized pieces and prepare the mushrooms, carrot and fried tofu.

Add the rice, soy sauce, mirin and sake to the rice cooker.

Add dashi to the appropriate water level for two cups of rice.

Place the chicken and vegetables on top and cook.

Once finished, gently mix from the bottom.

The mushrooms and chicken add umami while Milky Queen brings a pleasantly chewy texture.

Choose the rice for the meal

Just as people choose wine to complement a dish, choosing a rice variety for a particular meal can be fun.

Kame-no-O with sashimi.

Koshihikari for salted rice balls.

Kazesayaka with everyday Japanese food.

Sasashigure for light dashi ochazuke.

Milky Queen for comforting mixed rice.

The meal changes, but rice remains at the center of the Japanese table.

Rice for the whole year

This week it might be rice balls.

Next week, grilled fish.

In autumn, mushroom takikomi gohan.

And on a quiet evening, perhaps a bowl of ochazuke.

At Farm Aruga, our annual rice subscription is based on a simple idea:

Your family’s rice for the year can be reserved with the farmer.

We keep the harvested rice as paddy rice under low-temperature storage and prepare it closer to the time it is shipped.

You can choose white rice, brown rice or partially milled rice, and the delivery pace can be adjusted.

Instead of storing an entire year’s supply at home, your rice can remain with the farmer until you need it.

Farm Aruga
Ina Valley, Nagano, Japan