材料（2人分）
• 亀の尾米：150g
• オリーブオイル：大さじ2
• 玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
• 白ワイン：50ml
• 野菜スープまたはチキンスープ：500ml（温めておく）
• パルメザンチーズ：30g（すりおろし）
• 塩、こしょう：適量
• バター：大さじ1
作り方
1. 準備
亀の尾米は洗わずそのまま使うことで、リゾットらしいアルデンテな食感が楽しめます。スープは火にかけて温めておきます。
2. 炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めます。そこに亀の尾米を加え、米が透明感を帯びるまで中火で炒めます。
3. 白ワインを加える
米に白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら炒めます。風味がつき、米がワインを吸収したらスープを加えます。
4. 煮込む
スープを1/4カップずつ、米が吸収するたびに加えながら中火で煮込みます。15分ほどで米が柔らかくなり、リゾットらしいとろみが出てきます。
5. 仕上げ
パルメザンチーズとバターを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調えます。仕上げにオリーブオイルを少量垂らすと香りが引き立ちます。
アレンジアイディア
• キノコリゾット：ポルチーニやシイタケを加えると、秋らしい風味が増します。
• トマトリゾット：スープの半分をトマトジュースに変えて、トマトの酸味と甘味をプラス。
亀の尾の風味と粘りがリゾットの美味しさを引き出してくれます。
「亀の尾」は、他のお米にはない豊かな風味と、絶妙な粘りが特徴の希少品種です。口に入れると感じるその独特の食感と深みのある味わいは、料理に格別のアクセントを加えてくれます。特にリゾットのようなシンプルな料理では、亀の尾の美味しさが一層引き立ちます。
これまでのご飯とは一味違う、特別な一品を楽しみたいときには、ぜひ「亀の尾」を試してみてください。食卓をちょっとした贅沢に変える「亀の尾」のリゾット、きっとご家族やお客様にも喜ばれることでしょう。