ワインと料理を合わせることは、難しい知識が必要な世界ではありません。香りや余韻が静かに溶け合うだけで、食卓は静かで心地よく整います。暮らしを丁寧に楽しむ人にこそ知ってほしい、やさしいペアリングの基本をまとめました。
1 ペアリングは合わせるよりも寄り添わせる
ワインは料理の主役ではありません。料理の魅力を支え、余韻を伸ばす存在です。料理とワインが同じ方向を向いているかどうか。それだけで調和した組み合わせになります。
2 ペアリングの基本は似たもの同士と対比
料理とワインの相性は二つに整理できます。
一つは香りや質感をそろえる似たもの同士の組み合わせ。
もう一つは料理に足りない要素を補う対比の組み合わせ。
この考え方だけで、難しい理論は必要ありません。
3 白米とワインの相性は繊細さが鍵
白米は香りも旨味も繊細な食材です。香りの強いワインを合わせると米の余韻がかき消されます。透明感のある白ワインや軽やかなスパークリングが合う理由はここにあります。
4 ファーム有賀のお米とワインの相性
お米にも品種ごとに個性があり、その個性に寄り添うワインを選ぶことで、家庭でもレストランのような一体感が生まれます。
4 1 コシヒカリと甲州
コシヒカリのふくよかな甘みに甲州の控えめなミネラル感が寄り添います。塩むすびや焼き魚、だし巻き卵などシンプルな和食とよく合います。
4 2 ミルキークイーンとソーヴィニヨンブラン
ミルキークイーンのもっちりとした食感に爽やかな酸が調和します。大葉やレモン、海苔を使った料理、アジアンテイストのごはんとも相性が良い組み合わせです。
4 3 亀の尾とブルゴーニュ白
亀の尾の凜とした香りが樽を控えめにしたブルゴーニュ白と溶け合います。松茸ごはんや出汁の強い炊き込みごはんとよく合い、余韻が美しく続きます。
4 4 いのちの壱とスパークリング
いのちの壱の繊細な甘みにブラン ド ブランの泡がよく合います。いくらご飯、海鮮おにぎり、手巻き寿司などと相性抜群です。
5 迷ったら重さを合わせる
軽い料理には軽いワイン。濃い料理にはしっかりしたワイン。料理とワインの重さを合わせるだけで失敗が少なくなります。
6 温度とグラスが味を決める
白ワインは八度から十度、赤ワインは十四度から十六度が目安です。温度が高すぎても低すぎても香りが損なわれます。薄いグラスを使うと香りの広がりが大きく変わり、食卓全体の印象が上質になります。
7 料理ごとの簡単な目安
塩むすびには甲州
いくらご飯にはスパークリング
土鍋ごはんにはミネラル系の白
焼き魚にはソーヴィニヨンブラン
松茸ごはんにはブルゴーニュ白
天ぷらにはシャンパーニュ
8 まとめ
ワインと料理のペアリングは理屈よりも空気づくりです。料理とワインがお互いの魅力を邪魔せず寄り添っているかどうか。それだけで食卓は静かに美しく整います。日々のごはんが少しだけ特別になる。そんな時間を楽しんでいただけたら嬉しく思います。