FARM ARUGA｜長野県伊那谷の農家が解説
キクイモを買ってきたけれど、どうやって保存すればいいのだろう。
冷蔵庫に入れる？ 土付きのまま？ それとも常温でも大丈夫？
キクイモは、ジャガイモに少し似た見た目ですが、保存のポイントは異なります。
特に気をつけたいのが、乾燥と傷みです。
この記事では、長野県伊那谷で白キクイモと紅キクイモを育てるファーム有賀が、家庭でできる保存方法を詳しくご紹介します。
【結論】キクイモの保存方法は、乾燥を防いで冷蔵するのが基本
家庭でキクイモを保存するなら、まずおすすめしたいのは冷蔵庫の野菜室です。
キクイモは乾燥すると水分が失われ、しなびやすい野菜です。
そのため、購入後は次の3つを意識してください。
- 乾燥を防ぐ
- 高温の場所を避ける
- 傷んだ部分がないか確認する
土付きの場合は、すぐに洗わず保存する方法もあります。
一方、すでに洗ってある場合は、表面の余分な水分を取り、清潔な袋や容器に入れて冷蔵しましょう。
キクイモの保存方法と日持ちの目安一覧
保存期間は、収穫時の状態や温度、湿度、傷の有無などによって大きく変わります。
| 保存方法 | 目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵・野菜室 | 約1〜2週間 | 乾燥を防ぎ、状態を確認 |
| 洗った後の冷蔵 | 数日〜約1週間 | 水気を取り、早めに使用 |
| 冷凍 | 約1か月を品質の目安に | 加熱調理向け |
| 常温 | 長期保存には不向き | 高温・乾燥に注意 |
※期間は家庭保存の一般的な目安であり、品質や安全性を保証するものではありません。異臭、ぬめり、カビなどがある場合は食べないでください。
土付きキクイモの保存方法
収穫したばかりの土付きキクイモは、無理に洗わず保存することができます。
家庭では、次の方法がおすすめです。
- 表面に傷みがないか確認する。
- 土を無理に洗い落とさず、余分な泥だけ軽く払う。
- 乾燥を防ぐため、紙などで包んでから袋に入れる。
- 冷蔵庫の野菜室に保存する。
- ときどき状態を確認し、早めに使い切る。
キクイモは凹凸が多いため、無理に土を落とそうとすると表面を傷つけることがあります。
調理する直前に、流水と野菜用ブラシなどで丁寧に洗いましょう。
洗ったキクイモの保存方法
スーパーや直売所で購入するキクイモは、すでに洗浄されている場合があります。
洗ったキクイモは、表面に余分な水分が残ったまま密閉すると傷みにつながることがあります。
保存する場合は、次のようにしてください。
- 表面の水気を清潔なキッチンペーパーなどで取る。
- 必要に応じて新しいペーパーで軽く包む。
- 乾燥を防げる袋や容器に入れる。
- 冷蔵庫の野菜室で保存する。
- できるだけ早めに調理する。
切ったキクイモは、丸ごとのものより傷みやすいため、冷蔵して早めに使い切ってください。
キクイモは冷凍保存できる？
キクイモは冷凍保存も可能です。
ただし、解凍後は生のシャキシャキした食感が変わりやすいため、炒め物やスープなど、加熱料理に使うのがおすすめです。
冷凍保存の手順
- キクイモをよく洗い、傷んだ部分を取り除く。
- 使いやすい大きさに切る。
- 必要に応じて軽く下ゆでし、水気を十分に取って冷ます。
- 1回分ずつ冷凍用保存袋に入れる。
- 空気をできるだけ抜いて冷凍する。
冷凍したキクイモは、凍ったままスープや炒め物などに加えると便利です。
家庭用冷凍庫では、約1か月をおいしく使うための目安とし、なるべく早めに使い切りましょう。
キクイモは常温保存できる？
キクイモは、涼しく湿度が保たれる環境では保存できる場合があります。
ただし、暖房の効いた室内や乾燥した場所での長期保存はおすすめできません。
特に家庭では温度や湿度が安定しにくいため、冷蔵保存の方が管理しやすいでしょう。
購入後すぐに食べない場合は、野菜室での保存を基本にしてください。
畑の土の中でキクイモを保存できる？
キクイモは、栽培環境によっては収穫せず土の中で越冬させることもあります。
ただし、凍結の程度、土壌の水はけ、害獣による被害などによって保存状態は変わります。
また、春になると芽が動き始めることがあります。
土の中に置いておけば必ず長期保存できる、というわけではありません。
家庭で購入したキクイモは、冷蔵保存を基本に考えるのがおすすめです。
キクイモがしなびたら食べられる？腐敗の見分け方
キクイモは乾燥すると、表面にしわが寄ったり、やわらかくなったりすることがあります。
軽い乾燥だけで、必ずしも腐敗しているとは限りません。
ただし、次のような状態がある場合は食べないでください。
- カビが生えている
- 腐敗臭や異常なにおいがする
- 表面がぬるぬるしている
- 水っぽく崩れるほど軟化している
- 内部に明らかな腐敗がある
見た目やにおいだけで安全性を完全に判断することはできません。
迷う場合は無理に食べず、処分してください。
保存したキクイモのおいしい食べ方
せっかく保存したキクイモは、シンプルな料理で楽しんでみませんか。
キクイモのオリーブオイル焼き
キクイモをよく洗って薄切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンで焼きます。
両面に焼き色がつき、中まで火が通ったら塩と黒こしょうで味付け。
お好みでローズマリーを加えるのもおすすめです。
キクイモのせいろ蒸し
よく洗ったキクイモを食べやすく切り、せいろで蒸します。
大きさによりますが、10〜15分程度を目安に、竹串が通るまで加熱してください。
仕上げにオリーブオイルと少量の塩こうじを添えると、素材の風味を楽しめます。
キクイモの保存方法｜よくある質問
Q. キクイモは冷蔵庫で何日くらい保存できますか？
状態が良い丸ごとのキクイモなら、約1〜2週間をひとつの目安にできます。ただし、購入時の鮮度や保存環境によって変わるため、状態を確認しながら早めに使い切ってください。
Q. キクイモは皮をむいて保存した方がいいですか？
基本的には、皮をむかず丸ごと保存するのがおすすめです。皮をむいたり切ったりすると、傷みやすくなります。
Q. 白キクイモと紅キクイモで保存方法は違いますか？
基本的な保存方法は同じです。どちらも乾燥や傷みに注意して冷蔵保存してください。
Q. 冷凍したキクイモは生で食べられますか？
冷凍によって食感が変わるため、生食よりも加熱料理に使うことをおすすめします。
ファーム有賀のキクイモ｜長野県伊那谷からお届け
ファーム有賀は、長野県伊那谷でお米やアスパラガス、キクイモ、ホーリーバジルなどを育てています。
キクイモは白キクイモと紅キクイモの2種類を栽培。
収穫した旬のキクイモを、東京・横浜のわくわく広場へ出品しています。
農家が育てた季節の野菜を、いつもの買い物の中で手に取っていただけたらうれしいです。
キクイモはどこで買える？わくわく広場の出品店舗
ファーム有賀のキクイモは、次のわくわく広場店舗に出品しています。
東京エリア
麻布十番店
人形町店
人形町三丁目店
日本橋浜町店
COREDO室町3店
サンシャインシティアルパ店（池袋）
神奈川エリア
横浜元町店
キクイモは季節商品です。店舗によって入荷日、白・紅の品種、在庫状況が異なります。
売り切れの場合もありますので、ご了承ください。
わくわく広場での販売価格
ファーム有賀のキクイモは、350g・税込380円を基本価格として出品しています。
価格や内容量は変更になる場合がありますので、店頭の商品表示をご確認ください。
ファーム有賀のオンラインショップについて
ファーム有賀では、オンラインショップでも農産物をご紹介しています。
現在、キクイモ専用の商品ページは準備中です。
オンラインショップのトップページから、最新の商品情報をご覧いただけます。
※キクイモのオンライン販売・在庫を保証するものではありません。