FARM ARUGA | INA VALLEY, NAGANO
キクイモって、どうやって食べるのが一番おいしい？
生でサラダにする。炒める。蒸す。スープにする。
いろいろな食べ方がありますが、最近、キクイモを栽培している私自身が、改めて「これはおいしい」と感じた料理があります。
それが、キクイモと長ねぎ、ミニモッツァレラのアヒージョ。
オリーブオイルでじっくり火を入れたキクイモに、長ねぎの甘みとモッツァレラのコク。
シンプルな組み合わせなのに、驚くほど相性がいい。
今回は、長野県伊那谷でキクイモを育てるファーム有賀が、実際に食べて気に入ったアヒージョを中心に、おすすめの食べ方を3つご紹介します。
結論｜農家の私が今、一番おすすめしたいのはアヒージョ
キクイモのおいしさは、独特の食感にあります。
生で食べるとシャキシャキ。火を通すと、やわらかく、ほくっとした食感が生まれます。
その両方の魅力を楽しめるのが、今回のアヒージョです。
オリーブオイルとにんにくの香りがキクイモによく合い、長ねぎの甘みが全体をまとめてくれます。
そして最後に加えるミニモッツァレラ。
これがまた、いい仕事をしてくれます。
キクイモを育てているからこそ、いろいろな調理法を試したくなるもの。
その中でも、最近特に気に入った一皿です。
キクイモは、アヒージョにするとかなり化ける。
レシピ①｜キクイモと長ねぎ、ミニモッツァレラのアヒージョ
週末の夕食や、ワインを楽しむ時間にもおすすめの一皿。
材料はシンプルですが、見た目にも華やかに仕上がります。
調理時間：約25〜35分｜2人分
材料
- キクイモ：200〜250g
- 長ねぎ：1本
- ミニモッツァレラ：6〜8個
- にんにく：1片
- 鷹の爪：1本
- オリーブオイル：120〜150ml
- 塩：小さじ1/3前後
- 黒こしょう：少々
作り方
STEP 1｜キクイモを切る
キクイモをよく洗い、土をしっかり落とします。
皮は薄いため、状態が良ければ皮付きのままで大丈夫。
5〜7mm程度の厚さにスライスします。
長ねぎは3〜4cm幅に切り、にんにくは軽く潰します。
ミニモッツァレラは、あらかじめ水気を切っておきます。
STEP 2｜オイルに香りを移す
小さめのスキレットや鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかけます。
にんにくの香りが立ってきたら、次の工程へ。
STEP 3｜キクイモと長ねぎを加える
キクイモと長ねぎを加え、弱火から弱めの中火でじっくり火を通します。
ときどき食材の向きを変えながら、キクイモに火が通るまで加熱してください。
長ねぎに少し焼き色がつき、やわらかくなったら塩で味を整えます。
STEP 4｜モッツァレラで仕上げる
火を弱め、ミニモッツァレラを加えます。
1〜2分ほど温め、チーズが少しやわらかくなったら火を止めます。
仕上げに黒こしょうを少々。
熱々のスキレットを、そのまま食卓へ。
※熱いオイルがはねることがあります。食材の水気を切り、加熱中は十分に注意してください。
おいしく仕上げるコツ
一番のポイントは、キクイモを煮込みすぎないこと。
しっかり火を通しながらも、少し歯ごたえが残る程度に仕上げると、ほくっとした食感とシャキッとした食感の両方が楽しめます。
また、モッツァレラは最後に加えるのがおすすめです。
長ねぎの甘み、キクイモの風味、チーズのコク。
それぞれの味わいが引き立ちます。
レシピ②｜キクイモのせいろ蒸し
もっとシンプルに、キクイモそのものの味を楽しみたい。
そんな方には、せいろ蒸しがおすすめです。
材料（2人分）
- キクイモ：200g
- オリーブオイル：適量
- 塩こうじ：少量
作り方
- キクイモをよく洗い、食べやすい大きさに切る。
- せいろに並べ、10〜15分程度を目安に、竹串が通るまで蒸す。
- オリーブオイルと塩こうじを少量添える。
蒸したキクイモは、やさしい口当たり。
オリーブオイルと塩こうじだけでも、十分においしく楽しめます。
和食にも洋食にも合わせやすい、飽きのこない一皿です。
レシピ③｜キクイモのレモンサラダ
キクイモのシャキシャキした食感を楽しむなら、生のサラダもおすすめ。
レモンとオリーブオイルを合わせた、軽やかな一品です。
材料（2人分）
- キクイモ：100g
- レモン汁：小さじ2
- オリーブオイル：小さじ2
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
作り方
- キクイモをよく洗い、薄くスライスする。
- レモン汁、オリーブオイル、塩で和える。
- 仕上げに黒こしょうを少々振る。
お好みでイタリアンパセリなどのハーブを添えても。
食感が楽しく、肉料理や魚料理の付け合わせにもおすすめです。
キクイモの食べ方｜皮はむく？アク抜きは必要？
キクイモは皮ごと食べられる？
はい。キクイモの皮は薄く、状態が良ければ皮ごと調理できます。
ただし、凹凸に土が残りやすいため、流水と野菜用ブラシなどで丁寧に洗ってください。
傷んだ部分は取り除きます。
キクイモはアク抜きが必要？
基本的には、必ずしもアク抜きをする必要はありません。
切った後の変色が気になる場合は、短時間水にさらす方法もあります。
ただし、キクイモに含まれるイヌリンは水に溶けやすいため、長時間水にさらすのは避けるのがおすすめです。
キクイモは生でも食べられる？
はい。キクイモは生でも食べられます。
薄くスライスしてサラダにすると、シャキシャキとした食感を楽しめます。
ただし、イヌリンなどの発酵性の成分を含むため、一度に多く食べるとお腹が張る場合があります。
初めて食べる方は少量から試してください。
キクイモをおいしく食べるための保存方法
キクイモは乾燥するとしなびやすい野菜です。
購入後は乾燥を防ぎ、冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。
土付きの場合は、無理に洗わず、紙などで包んで袋に入れて保存できます。
洗浄済みの場合は、余分な水分を取り、乾燥しないように保存してください。
状態にもよりますが、家庭では1〜2週間程度をひとつの目安に、できるだけ早めに使い切りましょう。
特に今回のアヒージョは、状態のよいキクイモで作ると、食感の魅力を楽しみやすくなります。
長野県伊那谷でキクイモを育てる、ファーム有賀
ファーム有賀があるのは、南アルプスと中央アルプスに囲まれた長野県伊那谷。
この土地で、お米やアスパラガス、キクイモ、ホーリーバジルなどを育てています。
キクイモは、白キクイモと紅キクイモの2種類を栽培しています。
育てているからこそ、収穫した野菜を実際に料理し、おいしい食べ方を探すことも楽しみのひとつ。
今回のアヒージョは、そんな日々の中で出会った、お気に入りのレシピです。
健康面でも注目されるキクイモですが、まずは一つの野菜として、おいしく楽しんでいただきたいと思っています。
キクイモはどこで買える？東京・横浜のわくわく広場へ
ファーム有賀のキクイモは、東京・横浜のわくわく広場に出品しています。
日本橋｜わくわく広場 COREDO室町3店
特にご紹介したいのが、東京・日本橋の「わくわく広場 COREDO室町3店」です。
日本橋室町の商業施設「COREDO室町3」で、ファーム有賀のキクイモをお届けしています。
日本橋でのお買い物や、週末の食材探しの際に、ぜひ立ち寄ってみてください。
キクイモは350g・税込380円を基本価格として出品しています。
今回のアヒージョは200〜250g使用するため、350gの袋で作れます。
その他の出品店舗
- わくわく広場 麻布十番店
- わくわく広場 人形町店
- わくわく広場 人形町三丁目店
- わくわく広場 日本橋浜町店
- わくわく広場 サンシャインシティアルパ店
- わくわく広場 横浜元町店
白キクイモ・紅キクイモの入荷状況や在庫は店舗ごとに異なります。
季節商品につき、売り切れの場合もありますのでご了承ください。
キクイモをオンラインで購入する
ファーム有賀では、長野県伊那谷で育てたキクイモをオンラインショップでも販売しています。
近くに取扱店舗がない方や、まとめて料理を楽しみたい方は、オンラインショップもぜひご利用ください。
FARM ARUGA | SEASONAL HARVEST
信州伊那谷産 白キクイモ
旬の畑から、毎日の食卓へ。
アヒージョ、せいろ蒸し、サラダに。
ファーム有賀のキクイモを購入する※価格・送料・在庫は商品ページをご確認ください。
いつもの食卓に、少し新しい季節の味わいを。
キクイモは、アヒージョにするとかなり化ける。
ぜひ一度、お試しください。
FARM ARUGA｜ファーム有賀