【2026年9月更新】

長野県・伊那谷のファーム有賀です。

今年も新米の季節がやってきました。

新米というと、「収穫したばかりだからおいしい」というイメージがあります。

もちろん、新米ならではのみずみずしさや香りは魅力です。

でも、米農家として一年を通してお米を届けていると、もう一つ大切だと感じることがあります。

収穫した後、お米をどんな状態で保存するか。

そして、

いつ籾摺りをして、いつ精米するか。

秋に収穫したお米を冬、春、夏まで食べていくことを考えると、収穫後の扱いもお米のおいしさに関わってきます。

今回は、以前から多くの方に読んでいただいている「籾保存」と「玄米保存」の違いについて、令和8年産（2026年産）の実際の保存方法も交えながら、米農家の目線で改めてご紹介します。

まず知っておきたい「籾・玄米・白米」の違い

田んぼで収穫したお米は、すぐに普段食べている白米になるわけではありません。

大まかな流れは、

稲 → 籾 → 玄米 → 白米

です。

籾（もみ）は、お米の一粒一粒が籾殻に包まれている状態です。

その籾殻を取り除いたものが玄米。

さらに玄米の糠層などを取り除いて精米したものが白米です。

つまり、同じお米でも「どの段階で保存するか」に違いがあります。

籾保存とは？

籾保存とは、収穫して乾燥させたお米を、籾殻がついた状態のまま保存する方法です。

お米をすぐに玄米にせず、必要になるまで籾の状態で保管します。

そして、食べる時期や出荷する時期に合わせて籾摺りを行い、玄米にします。

籾の状態は玄米よりも外側の籾殻が残っているため、保存中の変化を抑えやすいという特徴があります。

ファーム有賀では、この籾保存を採用しています。

玄米保存とは？

玄米保存は、籾摺りをして籾殻を取り除き、玄米の状態で保存する方法です。

籾に比べてかさばりにくく、その後の精米や出荷にも移りやすいというメリットがあります。

一方で、籾殻がなくなっているため、温度や湿度など保存環境の影響を受けやすくなります。

そのため、玄米で保存する場合も、特に気温が高くなる時期は低温管理が大切です。

籾保存と玄米保存、どちらがいい？

どちらにも、それぞれの良さがあります。

玄米保存は、扱いやすく、精米や出荷へ移りやすい。

籾保存は、籾殻を残したまま保管し、必要なタイミングで籾摺りできます。

ファーム有賀では、

「一年を通して食べていただくお米だからこそ、できるだけ籾の状態で保管しておきたい」

と考えています。

そのため、令和8年産のお米についても、籾の状態で低温保存し、お届けに合わせて籾摺り・精米しています。

ファーム有賀では「籾のまま低温保存」

ファーム有賀では、令和8年産のお米も、収穫後すぐにすべて玄米や白米にしてしまうことはしていません。

籾の状態で低温保存しています。

そして、ご注文や発送に合わせて必要な分だけ籾摺りをします。

白米をご希望なら、そこから精米。

玄米をご希望なら、玄米の状態で。

5分づきをご希望なら、5分づきに。

一年分を先にすべて精米するのではなく、

食べる時期に合わせて次の工程へ進める。

これが、ファーム有賀のお米の保存方法です。

令和8年産のお米がお届けされるまで

収穫

↓

乾燥

↓

籾の状態で低温保存

↓

ご注文・発送に合わせて籾摺り

↓

ご希望に合わせて精米

↓

発送

新米は「収穫した瞬間」だけが大切ではありません

新米の季節になると、「いつ収穫されたお米なのか」が注目されます。

でも、お米づくりは稲刈りで終わりではありません。

収穫、乾燥、保存、籾摺り、精米、そして炊飯。

食卓に並ぶまで、いくつもの工程があります。

「新米かどうか」だけでなく、「収穫後にどう保存されてきたか」

も、お米を選ぶポイントの一つだと思っています。

家庭に届いてからのお米はどう保存する？

ご家庭では、白米や玄米の状態で保存することがほとんどです。

高温、多湿、直射日光を避けて保存することが基本です。

特に夏場は、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫や野菜室など、できるだけ涼しい場所で保管する方法もおすすめです。

また、長期間家庭に置いておくより、食べる分ずつ届く方が管理しやすくなります。

玄米・5分づき・白米、どれを選ぶ？

玄米は、お米をできるだけそのまま味わいたい方に。

5分づきは、玄米らしさを残しながら食べやすくしたい方に。

白米は、ふっくらとした食感や品種ごとの味を楽しみたい方に。

どれが正解ということではありません。

自分の暮らしや好みに合ったものを選ぶ。

それが一番だと思います。

玄米・5分づき・白米の違いについて詳しくはこちら

一年分のお米を、自宅に置かなくてもいい

ファーム有賀の年間定期便では、一年分のお米を一度にご自宅へ送るわけではありません。

一年分のお米を、農家のところで確保しておく。

そして、お米は籾の状態で低温保存します。

食べる時期が来たら必要な分だけ籾摺り・精米し、ご自宅へお届けします。

配送ペースも、ご家庭のお米の消費量に合わせて変更できます。

家庭に一年分のお米を保管するのではなく、農家に一年分を預けておく。

そんな感覚に近い定期便です。

令和8年産 年間定期便の価格

令和8年産の年間定期便では、コシヒカリ・ミルキークイーン・風さやかをご用意しています。

9月30日までの先行予約価格

5kg　4,980円（税込・送料込み）

10kg　8,980円（税込・送料込み）

白米・玄米・5分づきからお選びいただけます。

新米のおいしさを、一年を通して。

秋の新米は、やっぱり特別です。

でも、私たちが目指しているのは、秋だけおいしいお米ではありません。

冬も。

春も。

そして次の夏も。

一年を通して、できるだけ良い状態のお米を食べていただく。

そのために、籾の状態で低温保存し、お届けに合わせて籾摺り・精米しています。

今年一年のお米を、伊那谷の田んぼから。

How to Keep Japanese Rice Fresh All Year: Paddy Rice vs. Brown Rice Storage

Updated September 2026

We are Farm Aruga, a rice farm located in the Ina Valley of Nagano, Japan.

The new rice season has arrived once again.

When people think of Japanese new-crop rice, they often imagine freshly harvested rice being the most delicious.

Freshly harvested rice certainly has a unique aroma, moisture and texture.

But as rice farmers, we believe something else is just as important:

how the rice is stored after harvest.

And also,

when the husk is removed and when the rice is milled.

Rice harvested in autumn may be eaten throughout winter, spring and even the following summer.

That is why post-harvest storage matters.

What is the difference between paddy rice, brown rice and white rice?

Rice does not become white rice immediately after harvest.

The basic process is:

Rice plant → Paddy rice → Brown rice → White rice

Paddy rice is rice that still has its natural outer husk.

When the husk is removed, it becomes brown rice.

When the bran layers are polished away, it becomes white rice.

The stage at which rice is stored can make a difference in how it changes over time.

What is paddy rice storage?

Paddy rice storage means keeping harvested and dried rice with its natural husk still intact.

Instead of removing the husk immediately after harvest, the rice remains in its paddy form until it is needed.

We then remove the husk when the rice is ready to be prepared for shipment.

At Farm Aruga, this is the storage method we use for our rice.

What is brown rice storage?

Brown rice storage means removing the outer husk first and storing the rice in its brown rice form.

Brown rice takes up less space than paddy rice and is easier to prepare for milling and shipment.

However, once the husk has been removed, storage temperature and humidity become especially important.

How does Farm Aruga store rice?

For our 2026 harvest, we do not process the entire crop into brown or white rice immediately.

Instead, we keep the rice as paddy rice under low-temperature storage.

When an order is ready to be shipped, we remove the husk from the amount needed.

If you choose white rice, we then mill it.

If you prefer brown rice, we leave it as brown rice.

We also offer partially milled rice.

Our philosophy is simple:

store the rice first, and process it closer to the time it will be eaten.

From our rice fields to your table

Harvest

↓

Drying

↓

Low-temperature storage as paddy rice

↓

Husking according to each order

↓

Milling according to your preference

↓

Shipping

New-crop rice is not only about the harvest date

Harvest time is important, but rice does not stop changing once it leaves the field.

Harvesting, drying, storage, husking, milling and cooking all play a part in the final bowl of rice.

When choosing rice, we believe it is worth asking not only,

“Is this new-crop rice?”

but also,

“How was this rice stored after harvest?”

Brown rice, partially milled rice or white rice?

Brown rice is ideal for those who want to enjoy rice in a more natural, less processed form.

Partially milled rice offers a balance between the character of brown rice and the softness of white rice.

White rice is easy to cook and allows the flavor and texture of each variety to shine.

There is no single correct choice.

The best rice is the one that suits your lifestyle and the way you enjoy eating it.

You do not need to store a year’s supply of rice at home

This is the idea behind Farm Aruga’s annual rice subscription.

We reserve your year’s supply of rice at the farm.

The rice remains in low-temperature paddy storage.

When you need more rice, we prepare the required amount, husk it, mill it according to your preference and ship it directly to your home.

Delivery frequency can also be adjusted according to your household’s rice consumption.

Instead of storing a year’s supply at home,

your rice is kept for you here at the farm.

2026 Annual Rice Subscription

For the 2026 harvest, our annual subscription is available for:

Koshihikari

Milky Queen

Kazesayaka

Early reservation price until September 30

5 kg — ¥4,980 including domestic shipping

10 kg — ¥8,980 including domestic shipping

You can choose white rice, brown rice or partially milled rice.

Enjoy the taste of new rice throughout the year

Autumn new-crop rice is special.

But our goal is not simply to produce rice that tastes good in autumn.

We want our rice to be enjoyed through winter, spring and the following summer.

That is why we store it as paddy rice under low-temperature conditions and process it according to each shipment.

From the rice fields of the Ina Valley to your table.

Farm Aruga
Ina Valley, Nagano, Japan