信州・伊那谷の田んぼから、東京の街角へ。
ファーム有賀では、今年、新たな挑戦として「おにぎり事業」の立ち上げを進めています。
この構想は、単なる“販売”ではありません。
自分たちで育て、刈り取り、籾のまま低温保存したお米を、そのまま自分たちの手で握る。
“農家直結の台所”を、東京で再現することを目指しています。
■ きっかけは「お米を最後まで責任を持って届けたい」という想い
これまで私たちは、「旬を閉じ込め、1年届ける」定期便を通じて、
多くのお客様に信州伊那谷の米の美味しさを届けてきました。
その中で感じたのは、「食べる瞬間の体験」こそが、お米の価値を最も伝えられるということ。
だからこそ、次のステップとして“おにぎり”という形に辿り着きました。
炊き立ての香り、指先に伝わるぬくもり、ひとくち目の甘み。
この瞬間を、直接お客様に届けたいと考えています。
■ 塩──おにぎりの「もう一つの主役」
おにぎり事業を構想する中で、最も時間をかけて選んでいるのが「塩」です。
候補は二つ。
ひとつは、長野県の山の恵み「山塩」。もうひとつは、海のミネラルを感じる「石垣の塩」。
山と海、内陸と南の島。
どちらも“自然の力をまっすぐ閉じ込めた”塩であり、ファーム有賀の世界観に通じます。
握った瞬間、塩の粒が米の表面にほどけるように馴染み、
米本来の甘みと旨みを引き立てる──。
そんな「塩むすび」を理想にしています。
最終的には、食べ比べの試作を重ねながら、
“お米の個性に最も寄り添う塩”を見極めていく予定です。
■ 東京での展開構想
現在、都内のシェアキッチンやフードマーケットを中心に、
試作・販売計画を進行中です。
下北沢「BONUS TRACK」、中目黒「蔦屋書店前」、代官山「T-SITE」など──
人と文化が交わる空間で、「農家が握るおにぎり」を届けたいと考えています。
1粒の米から始まる物語を、東京の街で体験できるように。
■ おにぎり＝“引き算の美学”
ファーム有賀が目指すおにぎりは、派手さではなく「静かな贅沢」。
具材を盛るのではなく、素材を削ぎ落とす。
炊き立ての香り、塩の余韻、米のほぐれ。
それだけで心がほどけるような、そんな一握りを届けます。
■ これからの予定
現在は、塩と水の選定、羽釜炊飯の試作、
パッケージや出店先の検討を並行して進めています。
準備が整い次第、試食イベントや都内ポップアップでの販売を予定しています。
“農家が自分の米で握るおにぎり”という、まっすぐで誠実なプロジェクト。
進捗はこのブログやInstagramで随時お知らせしていきます。
■ 最後に
おにぎりは、日本人にとって最も身近で、最も奥深い食べ物。
だからこそ、私たちは、素材と手のぬくもりで勝負します。
信州伊那谷の風と水が育てたお米を、
あなたの手のひらの上で感じていただけたら嬉しいです。
Excellent — here’s the English version of the same WordPress blog post, crafted in a natural, lifestyle-editorial tone (for bilingual readers and SEO under “farm-to-table onigiri Tokyo,” “Japanese rice balls by farmers,” etc.).
It preserves your Farm Aruga voice: calm, elegant, story-driven, with premium appeal for urban readers.
You can copy and paste it directly into WordPress — formatting won’t collapse.
“Rice Balls Made by Farmers” — Farm Aruga’s New Project Begins in Tokyo
From the rice fields of Shinshu Ina Valley to the streets of Tokyo.
This year, Farm Aruga is launching a new challenge — an onigiri project born directly from our own harvest.
This isn’t just another food venture.
It’s about taking the rice we grow, dry, and store in its husk at low temperature,
and shaping it by hand — from our farm to your hand — as a true expression of who we are.
A direct connection between farmer and table.
■ The Beginning — “Delivering Rice With Responsibility Until the Very End”
Through our Seasonal Rice Subscription, we’ve been delivering freshly milled rice from the Ina Valley to homes across Japan.
But one thought has stayed with us:
the truest value of rice is revealed at the very moment it’s eaten.
The warmth of freshly cooked grains, the gentle aroma, the sweetness that blooms in the first bite —
that’s where the story of our rice comes alive.
And so, we decided to take the next step: to share that experience as onigiri, handmade by the people who grew the rice.
■ The Salt — A Subtle but Essential Ingredient
Among all our preparations, the hardest decision has been choosing the right salt.
Two candidates stand out:
the “Yamashio” (Mountain Salt) from Nagano’s hidden valleys, and the “Ishigaki Salt” from Okinawa’s clear southern sea.
Mountain and sea.
Two elements of Japan’s natural balance — both pure, both powerful.
We believe each tells a story that resonates with Farm Aruga’s philosophy:
nature’s flavor, captured without compromise.
When the salt crystals melt gently onto the surface of warm rice,
they highlight the grain’s natural sweetness and aroma.
Our ideal shio-musubi (salt rice ball) is born from this quiet harmony.
We’re currently testing both salts to find which one best complements the character of each rice variety.
■ Expanding to Tokyo — Sharing “Farm to Hand”
Our current plan is to begin small-scale events and pop-ups in Tokyo,
using shared kitchens and open markets as the stage.
Potential locations include:
BONUS TRACK (Shimokitazawa), Tsutaya Nakameguro, and Daikanyama T-SITE —
places where culture and taste meet.
We want visitors to experience the story of rice that started in the quiet fields of Ina Valley.
■ Onigiri as “The Art of Subtraction”
The onigiri we aim to create is not about abundance — it’s about restraint.
No flashy fillings, no unnecessary decoration.
Just rice, salt, and the warmth of hands.
A minimalist luxury that invites calm and nostalgia, one bite at a time.
■ What’s Next
We are now finalizing the selection of salt and water, testing recipes using traditional Nambu iron pots,
and exploring sustainable packaging for urban pop-up sales.
Once ready, we plan to host tasting sessions and limited events in Tokyo.
Updates will be shared here and on our Instagram as the project unfolds.
■ In Closing
The onigiri is one of Japan’s simplest, yet most profound foods.
It embodies care, craft, and connection.
As farmers, we believe that the best way to express gratitude for the harvest
is to serve it directly — with our own hands.
From the clear waters and mountain air of Shinshu Ina Valley,
we look forward to bringing a handful of quiet joy to your table.
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